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TIRAMISU’ ALL’AMARENA
Tiramisu all'amarena
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TIRAMISU’ ALL’AMARENA

by Alfredo Di Domenico14 giugno 2018

La ricetta del tiramisù è una delle più conosciute della cucina italiana. Le origini del tiramisù sono molto incerte, pare sia nato intorno agli anni sessanta, è nata una sorta di contesa tra le regioni che ne vantano la nascita di questo dolce, principalmente tra il Veneto e il Friuli Venezia Giulia.
Le versioni di questo dolce al cucchiaio sono molteplici, dopo quello classico sono stati creati tiramisù nei gusti più svariati. Per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti savoiardi, tuorli d’uovo, zucchero, caffè, mascarpone e cacao in polvere. Nella ricetta originale non sono previsti il liquore e gli albumi d’uovo. La forma originale del dolce è rotonda, anche se la forma dei savoiardi favorisce l’uso di una pirofila rettangolare o quadrata, diffondendo l’immagine classica “a mattonella”. Tuttavia è spesso assemblato anche all’interno di bicchieri di vetro rotondi, che mostrano i vari strati, o a piramide. Le versioni moderne hanno come regola l’aggiunta di panna montata e/o albume montato uniti alla crema al mascarpone, in modo da renderla più leggera, spessa e spumosa.

Ingredienti: (teglia 25×20)

20/25 savoiardi
250 gr. formaggio mascarpone
4 uova
150 gr. zucchero
Latte q.b.
Amarene q.b.
200 gr. panna per dolci
Cioccolato bianco grattugiato

Procedimento:

Per preparare questo dolce occorrono delle fruste elettriche o ancora meglio se siamo in possesso di una planetaria. Procediamo a montare la panna e mettiamola in frigo, lo stesso facciamo con gli albumi delle uova. Nella planetaria mettiamo i tuorli di uovo e lo zucchero, devono essere ben spumosi, come lo zabaglione. Nel frattempo in una ciotola mettiamo il latte, e inzuppiamo velocemente i savoiardi e creiamo il primo strato. Torniamo alla planetaria che avrà montato perfettamente le uova, aggiungiamo il mascarpone. Dal frigo tiriamo fuori prima la panna che la uniamo al mascarpone e la mescoliamo a mano dal basso verso l’alto, lo stesso facciamo poi con gli albumi montati a neve. Ora andiamo a distribuire metà della nostra crema sui savoiardi, poi aggiungiamo delle amarene qua e là e un po’ del loro liquido, e creiamo un ulteriore strato di savoiardi imbevuti nel latte che andiamo a coprire con la restante crema. Ora mettiamo in frigo per circa 3 o 4 ore. Prima di servire cospargere con cioccolato bianco grattugiato e decoriamo con qualche amarena e il suo liquido.

Riguardo l'autore
Alfredo Di Domenico