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18 maggio 2019

Vellutata di fave e pecorino

Le fave fresche, sono un legume molto nutriente e poco calorico, rispetto a quelle secche. Le fave hanno una buona fonte di ferro e vitamina C, sono ricche di fibra alimentare, favoriscono il buon andamento dell’intestino e aiutano il funzionamento dell’apparato urinario. E’ da evidenziare la presenza anche di Sali minerali come magnesio, ferro, potassio, rame e selenio. Grazie all’elevato contenuto di ferro, sono indicate per contrastare l’anemia. In cucina, vengono consumate sia crude che cotte, utilizzate in svariati piatti, per preparare zuppe, minestroni, vellutate, le vediamo, abbinate a salumi e formaggi, alla preparazione di primi piatti. Una tradizione agroalimentare [...]

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8 ottobre 2017

sapori di cilento

In questo piatto ci sono solo alcuni, dei molteplici prodotti del Cilento. Un piatto che è una vera esaltazione del palato, per i ama i formaggi, abbiamo il pecorino del Vallo di Diano, la cacioricotta di capra di S. Rufo e la mozzarella nella mortella. La mozzarella “co’ a mortedda”, è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla trasformazione del latte di vacca, la cui zona di produzione tradizionale è individuabile in pochi comuni del basso Cilento nel Salernitano. La denominazione nasce dall’usanza di confezionare le mozzarelle, di forma allungata e più o meno piatta, la cosiddetta “mozzarella stracciata”, alternandole a fronde di mortella o [...]

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11 giugno 2017

SPAGHETTI PECORINI E ALICI FRESCHE

Siamo nel periodo migliore per trovare le alici delle nostre coste. Questa ricetta è tipica della Costa Cilentana, semplice ma dal gusto unico ed inconfondibile. L’alice, conosciuta anche con il nome di acciuga è un piccolo pesce azzurro dalle mille virtù: possiede un altissimo contenuto in acidi grassi Omega-3 ed un gusto eccellente che lo rende l’ingrediente perfetto per numerosissime ricette: provatele crude, per un antipasto all’insegna della tradizione, oppure per condire saporiti primi piatti o realizzare gustosi secondi.

Ingredienti:

400 gr. spaghetti di Gragnano 200 gr. alici di Menaica Olio [...]

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