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8 ottobre 2017

sapori di cilento

In questo piatto ci sono solo alcuni, dei molteplici prodotti del Cilento. Un piatto che è una vera esaltazione del palato, per i ama i formaggi, abbiamo il pecorino del Vallo di Diano, la cacioricotta di capra di S. Rufo e la mozzarella nella mortella. La mozzarella “co’ a mortedda”, è un formaggio a pasta filata ottenuto dalla trasformazione del latte di vacca, la cui zona di produzione tradizionale è individuabile in pochi comuni del basso Cilento nel Salernitano. La denominazione nasce dall’usanza di confezionare le mozzarelle, di forma allungata e più o meno piatta, la cosiddetta “mozzarella stracciata”, alternandole a fronde di mortella o [...]

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6 dicembre 2016

Cavatelli acciughe e mozzarella

Ricetta tutto Cilento. I cavatelli, sono anche detti “cavatieddi” sono una pasta fresca immancabile sulla tavola dei cilentani la domenica. La loro preparazione avviene a mano, uno per uno, con la pazienza e l’amore dei cilentani per la preparazione di questo piatto. I cavatelli si chiamano proprio così perché la pallina di pasta, di circa un centimetro, viene cavata con le dita premendo l’impasto con il dito indice/medio creando così l’incavo nella pasta. Un consiglio per questa ricetta, la mozzarella di bufala quando è fresca, contiene molto latte, pertanto occorre tagliarla a dadini e far colare il suo liquido.

 

Ingredienti:

Per i cavatelli:

750 [...]

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4 ottobre 2016

Cavatelli cilentani

I cavatelli, sono anche detti “cavatieddi” sono una pasta fresca immancabile sulla tavola dei cilentani la domenica. La loro preparazione avviene a mano, uno per uno, con la pazienza e l’amore dei cilentani per la preparazione di questo piatto. I cavatelli si chiamano proprio così perché la pallina di pasta, di circa un centimetro, viene cavata con le dita premendo l’impasto con il dito indice/medio creando così l’incavo nella pasta.

Vi sono vari modi di condire i cavatelli, questa è la mia proposta,utilizzando i vari prodotti tipici che il territorio offre.

Ingredienti:

Per i cavatelli:

500 gr. di farina di semola

300 ml circa di acqua [...]

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