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SPAGHETTI CON LA COLATURA DI ALICI
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SPAGHETTI CON LA COLATURA DI ALICI

by Alfredo Di Domenico22 settembre 2016

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta da un tradizionale procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Le alici impiegate sono pescate nei pressi della costiera amalfitana nel periodo che va dal 25 marzo, che corrisponde alla festa dell’Annunciazione, fino al 22 luglio, giorno di Santa Maria Maddalena.

Le origini di questo prodotto gastronomico risalgono ai Romani, che producevano una salsa molto simile alla colatura odierna, chiamata garum. La ricetta venne poi in qualche modo recuperata nel Medioevo da parte dei gruppi monastici presenti in Costiera, i quali ad agosto erano soliti conservare sotto sale le alici in botti di legno con le doghe scollate e poste in mezzo a due travi, dette mbuosti; sotto l’azione del sale, le alici perdevano liquidi che fuoriuscivano tra le fessure delle botti. Il procedimento si diffuse successivamente tra la popolazione della costa, che la perfezionò con l’utilizzo di cappucci di lana per filtrare la salamoia.

La colatura è un condimento altamente proteico, composto da aminoacidi liberi, e pertanto immediatamente assimilabili dall’organismo. Ha un’alta percentuale di cloro, sodio, fosforo, e contiene anche calcio e ferro. Tale condimento possiede proprietà tonificanti soprattutto per lo stomaco, controlla il pH e aiuta i processi digestivi. Essendo un prodotto del mare è consigliabile alle persone che hanno disturbi quali mal di gola, adenoidi, per le persone deboli e per coloro che devono rafforzare il sistema immunitario.

 

 

Ingredienti:

 

400 gr. spaghetti di Gragnano

3 cucchiai di colatura di alici di Cetara

3 filetti di alici salate

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

Olio evo

Limone Costa d’Amalfi

 

 

 

Procedimento:

 

Mentre gli spaghetti cuociono, mettiamo sul fuoco una padella un po’ di olio, aglio tritato, i filetti di alici e il peperoncino tagliato finemente. Lasciamo cuocere finché i filetti di alici vengono assorbiti dall’olio, ed aggiungiamo la colatura di alici. Scoliamo gli spaghetti al dente, condiamoli con il nostro condimento, cospargiamo gli spaghetti con il prezzemolo tritano e la buccia di mezzo limone grattugiata, per dare freschezza al piatto, mantechiamo e serviamo.

Riguardo l'autore
Alfredo Di Domenico