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2 giugno 2019

Linguine al limone

Il limone Costa d’Amalfi ha un profumo intenso, una buccia ricca di olio essenziale, una polpa succosa con pochi semi. Il suo utilizzo, oltre che come gradito e aromatico condimento per molti piatti della cucina mediterranea, sta diventando ingrediente fondamentale anche per dolci e liquori (limoncello, crema di limone, delizia al limone ecc.) La varietà coltivata è lo Sfusato Amalfitano, così chiamato per la sua forma affusolata, la cui polpa è ricca di vitamina C. Le eccezionali proprietà organolettiche e nutritive sono da attribuire alla particolare tecnica di coltura, come la sistemazione a pergolato e la copertura invernale con le reti, che danno un tocco particolare al [...]

 
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2 giugno 2019

Risotto melanzane e zafferano

Le melanzane sono uno degli ortaggi estivi per eccellenza e specialmente in alcune regioni meridionali, come la Campania e la Calabria, vengono utilizzate per ogni sorta di preparazione, forti di una tradizione culinaria di lunga data. La morbidezza della polpa e il bel colore della buccia sono pregi facilmente sfruttabili in ogni situazione, senza necessariamente ricorrere alla classica frittura. In forno, sulla griglia o in padella si ottengono risultati ugualmente esaltanti a calorie ridotte e con una migliore digeribilità. Le varietà lunghe e affusolate sono quelle con la polpa dal gusto più intenso e vagamente piccante, perfette per i saporiti piatti del Sud. Le più rinomate [...]

 
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10 marzo 2019

Spaghetti con agretti e pomodorini

La primavera è in arrivo, ed ecco spuntare nelle cassette dell’ortolano gli agretti. Gli agretti o anche detti barba del frate è una verdura ricca di acqua e fibre, pertanto hanno un ottimo effetto sulla diuresi e sulla regolarità intestinale. Contengono vitamina A – C e soprattutto B3. Inoltre sono presenti minerali come potassio, calcio, magnesio e ferro. Gli agretti, sono ottimi per le diete ipocaloriche in quanto contengono pochissimi carboidrati e lipidi. 100 gr. di agretti contengono solo 17 kcal. La curcuma non è una semplice spezia di colore giallo che serve ad insaporire i cibi. La curcuma è stata oggetto di numerose ricerche, e da queste è emerso che ha molteplici [...]

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10 marzo 2019

Lasagna alla genovese

Si Racconta che il sugo alla genovese, nasce a Napoli, nel seicento, in quel periodo degli osti genovesi si stabiliscono a Napoli, cucinavano la carne con la cipolla, così con un solo sugo, servivano sia la pasta che la carne. Il segreto della genovese è la carne, viene utilizzata la podolica, razza bovina che si alleva in tutto il meridione da oltre cinquecento anni, e poi la lunga cottura. La pasta storica utilizzata per questo piatto a Napoli sono i ziti spezzati. Noi abbiamo voluto unire due famosi piatti della tradizione napoletana, la lasagna e la genovese, credetemi, l’unione ha creato una vera esaltazione del palato, una lasagna dal gusto unico.

Ingredienti: (teglia da [...]

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