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polpettine di zucchine e ricotta
Polpettine zucchine e ricotta
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polpettine di zucchine e ricotta

by Alfredo Di Domenico9 settembre 2017

POLPETTINE DI ZUCCHINE E RICOTTA

Come più colte abbiamo detto la zucchina è composta principalmente di acqua, ha pochissime calorie, ha vitamine A e C e tanto potassio, un ortaggio eccellente per la salute. La zucchina è molto usata in cucina, può essere servita cruda, fritta, grigliata, al vapore, lessata, un ortaggio molto versatile per infiniti piatti. Le zucchine come abbiamo detto sono composte per circa il 95% di acqua, per questo sono indicate sia a scopo diuretico, sia per diete ipocaloriche. In questa ricetta siamo stati molto attenti a mantenere basse le calorie e i grassi.

Ingredienti: (circa 20/22 polpettine)

800 gr. Zucchine
80 gr. Ricotta vaccino
30 gr. Pan grattato
1 uovo
Parmigiano reggiano
Timo
Olio evo
Sale
Pepe
Semola rimacinata

Procedimento:
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle. Sistemiamo le zucchine in un colino con un peso sopra e le sciamo per una ora a perdere acqua. Passato tale tempo mettiamo le zucchine in un canovaccio, le arrotoliamo e le strizziamo ben bene. Ora mettiamo le zucchine in una ciotola, aggiungiamo la ricotta, se è del giorno prima è meglio, perché contiene meno acqua, sale, parmigiano grattugiato, pepe, timo (senza esagerare in quanto molto profumato) e pan grattato. Formiamo le polpettine, le passiamo nella semola e li posizioniamo su una teglia rivestita con della carta forno. Alla fine aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180° per circa 30 minuti con forno ventilato. A metà cottura le giriamo.

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Alfredo Di Domenico