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Penne ai 5 cereali con verdure
penne ai 5 cereali con verdure
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Penne ai 5 cereali con verdure

by Alfredo Di Domenico26 giugno 2017

 

Ecco un piatto estivo, salutare, ricco di verdure, saporito, da assaporare anche freddo, ottimo per i vegani e per chi è attento alla alimentazione. Un piatto colorito, ricco di vitamine, sali minerali e a basso contenuto calorico.

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr. penne ai 5 cereali

1 melanzana

1 zucchina

1 cipollotto

6 pomodorini

4 fiori di zucca

2 cucchiaini di curcuma

1 punta di peperoncino piccante

4/5 foglie di basilico

Sale

Olio e.v.o.

 

Procedimento:

In una padella mettere un filo di olio, il cipollotto tritato, la punta di un peperoncino, la zucchina tagliata a pezzetti e fare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un filo di acqua e con la padella coperta. Dopo aggiungere la melanzana tagliata a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per altri 10 minuti sempre con la padella coperta. Quando il tutto è cotto, salare e aggiungere i fiori di zucca privati del pistillo e della base. Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico sminuzzate. Cuocere la pasta in acqua bollente con sale e 2 cucchiaini di curcuma. Le penne assorbiranno la curcuma e diventano di colore giallo. Mantecare le penne con le verdure, aggiungendo un filo di olio a crudo

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Alfredo Di Domenico