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linguine al verde
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linguine al verde

by Alfredo Di Domenico3 luglio 2017

Le zucchine hanno poche calorie, una notevole quantità di acqua, sono ricche di potassio e vitamine A e C, pertanto un vegetale altamente diuretico. Inoltre le zucchine, essendo povere di zuccheri e carboidrati, hanno un basso indice glicemico, pertanto sono un alimento particolarmente adatto ai soggetti diabetici. Piatto fresco e veloce, ottimo per i vegani, ideale per il periodo estivo.

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr. linguine
2 zucchine
½ carota
3 mandorle pelate
1 cipollotto
3 foglie di menta
Olio e.v.o.
Pecorino q.b.
Sale – pepe

Procedimento:

Mentre la pasta cuoce, in una padella facciamo soffriggere con un filo di olio il cipollotto tritato. In un mixer mettiamo le zucchine tagliate a pezzetti, mezza carota pulita, le mandorle, la menta, il pecorino, il sale, il pepe e l’olio e frulliamo. Se la crema ottenuta è troppo densa, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Il pesto ottenuto lo aggiungiamo al cipollotto, sempre con la padella sul fuoco, aggiungiamo la pasta e mantechiamo. Dopo impiattato, aggiungiamo un filo di olio a crudo.

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Alfredo Di Domenico