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Linguine al limone
Linguine al limone
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Linguine al limone

by Alfredo Di Domenico2 giugno 2019

Il limone Costa d’Amalfi ha un profumo intenso, una buccia ricca di olio essenziale, una polpa succosa con pochi semi. Il suo utilizzo, oltre che come gradito e aromatico condimento per molti piatti della cucina mediterranea, sta diventando ingrediente fondamentale anche per dolci e liquori (limoncello, crema di limone, delizia al limone ecc.) La varietà coltivata è lo Sfusato Amalfitano, così chiamato per la sua forma affusolata, la cui polpa è ricca di vitamina C. Le eccezionali proprietà organolettiche e nutritive sono da attribuire alla particolare tecnica di coltura, come la sistemazione a pergolato e la copertura invernale con le reti, che danno un tocco particolare al paesaggio della Costiera, la cui fisionomia è caratterizzata da terrazzamenti sostenuti da muri a secco creati dall’uomo per allargare la produzione anche nei pendii. I limoni come sappiamo sono una preziosa fonte di vitamina C, vitamina che il nostro organismo ha la necessità di assumere quotidianamente. Il limone ha un forte effetto antiossidante e pertanto è uno degli alimenti anticolesterolo per eccellenza. Le sue sostanze come la limosina e il limonene, sono importanti per limitare i danni cellulari, l’acido citrico e citrati, questi Sali, contenuti nel limone, sono dei naturali regolatori di acidità.

Dante Alighieri nella Divina Commedia – Paradiso, associò ai limoni l’aspro e crudo:

“… E poscia per lo ciel, di lume in lume
ho io appreso quel che s’io ridico,
a molti fia saper di forte agrume…”

Ingredienti:

320 gr linguine di Gragnano
1 limone amalfitano
40 gr burro
Basilico
Olio e.v.o.

Procedimento:

Mentre la pasta è in cottura, in una padella, un filo di olio e.v.o., il burro e la buccia grattugiata di un limone. Spremere metà del limone, passarlo con un colino per evitare che qualche seme possa cadere e inserirlo in padella. Scolare le linguine al dente e saltarle in padella, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco. Piatto veloce, fresco, profumato ma dal sapore unico che solo il limone può dare.

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Alfredo Di Domenico