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Cavatelli acciughe e mozzarella
cavatelli e acciughe
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Cavatelli acciughe e mozzarella

by Alfredo Di Domenico6 dicembre 2016

Ricetta tutto Cilento. I cavatelli, sono anche detti “cavatieddi” sono una pasta fresca immancabile sulla tavola dei cilentani la domenica. La loro preparazione avviene a mano, uno per uno, con la pazienza e l’amore dei cilentani per la preparazione di questo piatto. I cavatelli si chiamano proprio così perché la pallina di pasta, di circa un centimetro, viene cavata con le dita premendo l’impasto con il dito indice/medio creando così l’incavo nella pasta. Un consiglio per questa ricetta, la mozzarella di bufala quando è fresca, contiene molto latte, pertanto occorre tagliarla a dadini e far colare il suo liquido.

 

Ingredienti:

Per i cavatelli:

750 gr. di farina di semola

450 ml circa di acqua calda

Preparare i cavatelli versando la farina a fontana sulla spianatoia, incominciare a versare un po’ d’acqua nella cavità centrale ed impastare poca farina per volta. Continuare a versare acqua e ad aggiungere farina fino ad esaurimento, fino ad ottenere un impasto uniforme e lavorabile. Lavorare energicamente con le mani. La farina non assorbe sempre la stessa quantità d’acqua, quindi è difficile dare con precisioni le dosi esatte. Coprire la pasta con un canovaccio e farla riposare per circa 10 minuti.

Infarinare la spianatoia, prendere dei pezzetti di pasta, lavorarli fino a ricavate dei cilindretti di mezzo centimetro di spessore, quindi tagliare pezzetti di circa un centimetro. Premere con il dito indice/medio, il cilindretto tirandolo sulla spianatoia e rigirandolo su se stesso, ottenendo così i cavatelli.

Per il condimento:

6 filetti di acciughe sott’olio di Menaica (Marina di Pisciotta)

10 foglie di basilico

1 limone

250 gr. di mozzarella di bufala

Olio e.v.o.

Prezzemolo

Procedimento:

E’ una ricetta semplice e velocissima da preparare, ma di tutto sapore. Mentre i cavatelli cuociono in abbondante acqua con poco sale, in un mixer mettere i filetti di acciughe, il basilico, il succo di un limone e olio . Frullate  il tutto e lo andiamo a mettere in padella. Accendiamo il fuoco, scoliamo la pasta e condiamo i nostri cavatelli con il condimento. A fuoco spento, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e mantechiamo. Dopo impiattato, una spolverata di prezzemolo.

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Alfredo Di Domenico